Méthode HACCP

Mettre en œuvre la méthode

Objectifs

  • Comprendre le contexte réglementaire
  • Connaître les principes de la méthode HACCP
  • Être capable d’améliorer son système

Programme

Le contexte (réglementaire et exigences clients) : le « paquet hygiène », les guides de bonnes pratiques d’hygiène

 

Les différents contaminants des grains

  • Les dangers physiques
  • Les dangers chimiques (dont résidus insecticides)
  • Les dangers biologiques (dont mycotoxines, insectes)
  • Quelles sont leurs origines ?

 

Les 7 principes de l’HACCP

 

Les 12 étapes pour concevoir un système HACCP dont :

  • Définition du champ de l’étude
  • Les diagrammes
  • Analyse des dangers
  • Détermination des mesures de maîtrise
  • Détermination des points critiques (CCP)
  • La surveillance des CCP et les limites critiques
  • La définition des actions correctives
  • La revue du système HACCP (audit, plan de surveillance …)

Méthodes pédagogiques

  • Exposé didactique
  • Exercices d’application
  • Discussion en groupe
  • Support détaillé remis aux participants

Intervenant(s)

Caroline LE TOUX

Caroline LE TOUX

Consultante Formatrice en Qualité pour LTC CONSEIL.

Caroline a une grande expérience de la coopération agricole et accompagne désormais les entreprises dans leurs projets qualité.


Sélectionner une date :

Informations Pratiques

Contact

Nous contacter